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阿基師率福容金獎主廚團隊(圖:福容大飯店提供)


【旅遊經 洪書瑱報導】
 

中華海峽兩岸美食文化高峰論壇日前公布第九屆兩岸十大名店、名菜、名廚年度得主名單,獲選名單包括共有120項金獎,其中25項是星級飯店、47項由餐廳囊括、8項為地方小吃等!名單出爐後,「福容」成為此次最大贏家,「兩岸十大金獎」拿下2項十大名店、1項名菜、3項名廚、1項伴手禮、2項青年菁英名廚,共計九座獎項。另外,凱撒人氣招牌菜「脆皮豬腳」也由凱撒集團旗下「凱達」拿下「2019兩岸十大名菜名點」,為了迎慶獲獎,福容集團旗下各家飯店,以及凱撒集團旗下的「凱達」也趁勢推出相關菜色,邀請民眾一同來品嚐!

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福容囊括十大金奬九大獎項推出金獎料理(圖:福容大飯店提供)
 

縱觀這次得獎名單中,「福容」在「兩岸十大金獎」拿下2項十大名店、1項名菜、3項名廚、1項伴手禮、2項青年菁英名廚,共計九座獎項,成為此次最大贏家!其中「紅燒龍鳳展翼」為十大名菜之一、「桐花酥」為十大伴手禮創意客家點心!另外,十大名店桃園福容「福園中餐廳」特別推薦春日粉嫩港點「象鼻子/蓮蓉豬寶寶/香芋金甲酥」;同獲十大名店的「阿基師觀海茶樓」強推「紅酒稻草西施牛」,台北一館主打「花家香酥牛腩」、桃園機場捷運A8館推薦「八寶胡蘆鴨」、台北二館的「雪月桃花荔芋盞」,還有王添滿行政主廚端上的創意「塔香茄子」等!
 


桃園福容楊忠霖主廚重現瀕臨失傳酒家菜「紅燒龍鳳展翼」(圖:福容大飯店提供)


桃園福容「紅燒龍鳳展翼」獲年度十大名菜(圖:福容大飯店提供)
 

其中重現即將瀕臨失傳的「紅燒龍鳳展翼」的桃園福容楊忠霖主廚表示,「菜中主角『龍』為鰻魚,『鳳』為雞翼;為求外觀保持完整,鰻魚與雞翼都得先炸後蒸,再小心取出骨頭,定型去骨後的鰻魚切段,塞進切成細絲的鮮筍、火腿及香菇,是道需耗時逾3小時烹調的手工菜」。食材選來自桃園大園區活鰻、桃園復興鄉的春筍與段木香菇。填入雞翼的手工鮮蝦漿,是來自桃園永安漁港直送的新鮮蘆蝦,剁成細蓉再拌入秘傳醬料,佐以桃園觀音區的鬆脆馬蹄更豐富口感。為了慶祝獲獎,即日起至6月30日,桃園福容推出「百年爐火 再創輝煌」十大名菜餐飲優惠,桌菜的部份享有九折優惠,是享福卡會員也能享有四人同行一人免費優惠。
 


十大伴手禮桐花酥發揮創意 以「金桔」取代鳳梨(圖:福容大飯店提供)
 

獲選十大伴手禮的「桐花酥」,特以客家庄鍾愛的「金桔」取代鳳梨,佐以減糖減油的冬瓜醬及綠豆沙揉製而成內餡,外觀如油桐花盛放盤中,入口酸甜生津能嚐出金桔獨有香氣。「桐花酥」一盒12入,每盒$680元,6月底前購買限定盒數最高可享8折優惠。

 

另外,為了迎慶獲獎,榮獲十大名店的桃園福容「福園中餐廳」,即日起至6月底推出春季特色料理,現場加入福容大飯店享福卡會員,就免費贈送「象鼻子」、「蓮蓉豬寶寶」和「香芋金甲酥」,限量各200組送完為止!同為榮獲十大名店的阿基師觀海茶樓,適逢八週年,自5/15-7/15也推出港點甜心價,每道$88元起。

 

除此之外,福容大飯店連鎖旅館事業行政主廚王添滿、台北二館主廚黃南州也榮獲十大名廚,台北一館主廚蔡長庚、桃園機場捷運A8館行政主廚鄧正中也榮獲青年菁英名廚的肯定,即日起至福容大飯店台北一館、淡水漁人碼頭店、台北二館、桃園店以及桃園機場捷運A8館,都能品嚐到金獎料理饗宴!

 

泰國商標申請事務所而凱撒集團旗下的凱達大飯店以人氣招牌菜「凱達脆皮豬腳」拿下「2019兩岸十大名菜名點」,於120項金獎中脫穎而出。獲獎最大幕後功臣正是擁有35年廚藝經驗的行政主廚戴于益,主廚曾獲得2011年兩岸邀請賽金獎、最佳創意獎及台灣百大名廚。



行政主廚戴于益,擅長江浙菜及廣東菜,為獲獎最大幕後功臣(圖:凱達大飯店提供)


人氣招牌菜「凱達脆皮豬腳」榮獲「2019兩岸十大名菜名點」(圖:凱達大飯店提供)


凱達大飯店「家宴」中餐廳「主廚私房滷肉」(圖:凱達大飯店提供)
 

此次獲獎的家宴中餐廳「凱達脆皮豬腳」,採用台灣黑豬前腿,以義式香料醃製三天,蒸熟後再進行烘烤,接著入油鍋,以油淋方式,反覆澆淋在豬腳表面,為一道費工的創新菜典範。表皮酥脆、膠質Q彈不油膩,肉質鮮嫩且帶有迷人香料氣味,另附贈特製醬汁及酸菜可搭配品嚐,解膩又開胃,想一嚐美味的民眾,目前凱達的售價為1泰國商標局|http://thailand.8193.com.tw/index14.html580元+10%,需提前三天預定。此外,在品嚐脆脆皮豬腳的同時,不妨也嚐嚐主廚「私房滷肉」,這是主廚奶奶的口袋私房菜,嚴選第三到第七根豬肋骨,先炸後滷,再加入醬油、冰糖、米酒等煮約1個半小時入味,一口咬下豬肉香而不膩,可搭配窩窩頭享用。另外,「蘇式燻魚」也是「家宴」中,不要錯過的好菜!

 

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